Пасхальный кулич – РосКулинария

Смешать дрожжи с 1 ст. л. сахара и влить молоко (оставить пару столовых ложек молока чтобы смазать куличи);

Добавить часть муки, подсыпая маленькими порциями, перемешать, чтобы было похоже по консистенции на сметану;

Накрыть пищевой пленкой и оставить опару на 20-30 минут в теплом месте;

Растереть сливочное масло с оставшимся сахаром;

Отделить белки от желтков и взбить 4 желтка;

Добавить к настоявшейся опаре масло и желтки;

Частями подсыпая просеянную муку и соль, замесить тесто;

Тесто не должно прилипать к рукам, при этом не должно быть крутым;

Вымесить тесто на столе (как минимум 10 минут);

Смазать маслом посуду и положить в него тесто, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1.5 — 2 часа, тесто должно увеличиться более чем в 2 раза;

Перемешать все сухофрукты (большие, например, курагу — порезать);

Обвалить сухофрукты в небольшом количестве муки;

Подошедшее тесто обмять и добавить в него сухофрукты, затем слегка вымесить. Опять накрыть пленкой и оставить еще на час;

Заложить тесто в подготовленные формы на 0.5 или одну треть от объема формы;

Положить формы с тестом на противень и снова накрыть пленкой на 1 час, тесто должно заполнить всю форму выше краев;

Разогреть духовку до 190 градусов, взбить 1 желток с оставшимся молоком (1-2 ст. л);

Смазать желтком верхушку куличей и поместить их в духовку. Выпекать 15 минут при 190 градусах, затем уменьшить до 165 градусов и выпекать еще 25-30 минут;

Готовность куличей можно проверить так: проткнуть сухой палочкой — она должна такой и остаться. Вынуть куличи и остудить сначала в формах (примерно 10 минут), затем вынуть из форм и остудить на решетке;

Приготовить глазурь: взбить охлажденные белки с солью до пены. Не прекращая взбивать, добавить постепенно сахарную пудру. Взбить до глянцевой белой массы;

Обмакнуть куличи в глазурь, можно украсить сверху, пока она не засохла.